传统五仁月饼是哪五仁 配方

人人爱吃的五仁月饼是怎么做到的呢?结合老式传统五仁月饼配方，你会发现最新五仁月饼馅料配方有哪些变化?传统五仁月饼是哪五仁?最新的五仁月饼是哪五仁呢?1、杏仁2、桃仁3、花生仁4、芝麻仁5、瓜子仁……中秋节是中国最古老最传统的节日，每当中秋节的时候，每家每户都要赏月亮和吃月饼。月饼有很多种，比如伍仁、蛋黄、芝麻馅的。其中最受欢迎的还是伍仁月饼，喜欢吃月饼的朋友其实在家也可以做。

传统五仁月饼是哪五仁

1、杏仁

杏仁相信很多人都吃过，杏仁有甜杏仁和苦杏仁两种，中国南方产的杏仁多为甜杏仁，可以直接食用，还能加到蛋糕、曲奇中去，作为甜点一起食用，而北方的多是苦杏仁，经常作为药用，具有润肺、止咳的作用。

2、桃仁

桃仁可能没有杏仁的知名度高，桃仁是桃的成熟干燥的种子，味道多平、苦、甘，因为桃树在全国各地都有栽培，所以桃仁在全国各地都有，作为月饼馅比较常见了。

3、花生仁

花生就更常见了，平时的时候就有很多人喜欢吃花生了，可是不知道为什么到了月饼馅中却得不到一部分人的喜爱，花生仁脆香可口，还能补充人体营养，润肺化痰，功效还是不错的。

4、芝麻仁

芝麻仁各自比较小，存在感较低，芝麻很多是用来榨油的，也有作为药用的，五仁月饼是非常经典的一种月饼，采用的材料都是经济实惠，营养也不错的。

5、瓜子仁

瓜子平时吃的时候很多人都作为休闲零食，吃起来就停不下来，放到月饼中有些人觉得会有点奇怪，其实五仁月饼是比较健康实惠的月饼，也没有传说中那么恐怖，还是很值得一尝的哦!

五仁月饼的由来：

五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。

五仁月饼是“名门正派”，最经典的月饼口味之一，是广式月饼的招牌品种，后来又融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作，原本是销量最多，传播最广的一种月饼。

吃五仁月饼注意事项：

一、先吃咸后吃甜 如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。

二、品尝月饼伴茶水 月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶(以花茶为宜)，边吃边饮，味道更是妙不可言。

三、吃月饼要适量 月饼中含糖量和油脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。

四、要吃新鲜月饼 过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒。因此，月饼最好随买随吃。

五仁月饼算是比较传统的一款月饼，所以大家一定要“善待”它哦。中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。

最新五仁月饼馅料配方

中秋节是中国最古老最传统的节日，每当中秋节的时候，每家每户都要赏月亮和吃月饼。月饼有很多种，比如伍仁、蛋黄、芝麻馅的。其中最受欢迎的还是伍仁月饼，喜欢吃月饼的朋友其实在家也可以做。装备好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用开水煮熟，包在面里。具体做法在下面详细说明一下。

1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。

最新五仁月饼馅料配方

2、把考好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒(我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状)，再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。

最新五仁月饼馅料配方

3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。

上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成)，再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。

4、中秋五仁叉烧月饼配方( 以下馅料可以做19个125g的月饼)

五仁叉烧馅料: A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、 大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、

白芝麻仁：30g、 腰果：80g、 西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、

山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g。

B：桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松：55g。

C：纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、

玉米油:135g、五香粉：3g。

5、五仁月饼里面放的是各种坚果的果仁，如果这些果仁的质量过关，营养方面会比豆沙、莲蓉等其他馅儿的维生素、纤维、矿物质含量更高一些。而且五仁馅儿相比而言甜度低一些，里面有一点盐，吃起来口感会更好。

老式传统五仁月饼配方

过去小时候最常吃的月饼就是五仁馅儿的，也是我最爱吃的，北方人大多爱吃皮厚一点儿的，馅儿少一点儿的，否则会感动很腻。

自己熬转化糖浆做馅儿都比较麻烦，对于新手来说有点儿难度，试了试买现成的糖浆和馅料也不错，有人说了那直接买现成的月饼不就行了嘛，干嘛还要费劲做呢?咱们要的就是diy的乐趣对不对。

下面配方为用50g模具，做16个，每个用料为面皮20g，馅料30g。也可以用100g的模具，做8个，每个用料为面皮40g，馅料60g。你也可以按照个人口味儿做调整。

用料

转化糖浆120g

枧水2g

玉米油40g

普通面粉160g

奶粉8g

五仁馅料500g

传统五仁月饼的做法

转化糖浆加枧水、玉米油，搅拌均匀

将面粉和奶粉过筛加入到调好的糖浆里，以折叠的手法，或抓捏的手法和成面团，装入保鲜袋醒1小时

将月饼皮和五仁馅儿按4:6分成均等份，每份月饼皮约20g，五仁馅儿约30g，分别称重好了并团圆，约做16个50g的

将月饼皮压扁包上馅料，收口，成圆柱形，收口朝下，上面撒少许干面粉(一点点)，将模具轻轻扣上，力度均匀的向下压模具，取下模具，摆入烤盘中(图中圆形的为50g，方形的为100g)

预热烤箱，在月饼表面喷少许水，放入烤箱中层烤5分钟定型，取出晾凉，用毛刷轻轻的在月饼上面刷一层薄薄的蛋黄液，一定要薄，只刷上面，不要刷侧面

再送入烤180℃，放中层烤12分钟左右，至表面上色均匀即可

烤好后晾凉，装入保鲜袋在室内放置2-3天，饼皮会渐渐的变得柔软油润，这就是人们常说的”回油”，回油后口感更好吃

小贴士

1、回油就放在室内阴凉处即可，不要放入冰箱。

2、没有枧水的话，可以自制，用食用碱加开水调，按1:3的比例即可。

传统五仁月饼是哪五仁

又到吃五仁月饼的季节了，不由得有些哀伤：到底是谁发明这种可怕的食物，让我们每一年都要饱受折磨?

网上“五仁”的版本千千万万，2016年中秋节前，我国出台了月饼的新版国标，其中广式月饼条目中的4.2.1.3果仁类的标准里，提到了“馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。”不过新国标由条文强制修订为推荐性标准，也就是说，即使馅料里用花生仁不用橄榄仁，依然可以叫做五仁月饼。

满满都是五仁的月饼，真让人颤抖 |

不管怎么样变化，劳动人民都是将五种本来味道还可以的坚果烤熟去皮碾碎，再加上大量的冰糖、猪油、熟面粉，和匀后就得到了难吃的五仁馅儿_(:з」∠)_

冤有头债有主，我们不妨来认识认识这五仁，下次路过的时候方便踩死它们。(手动狗头)

芝麻仁，是唇形目胡麻科植物胡麻(Sesamum indicum)的种子，可以呈黑色、棕色、黄色或者白色。和花生一样，芝麻也是大量种植的农作物，可以被叫做胡麻、芝麻、脂麻或者油麻。

胡麻是一年生草本植物，全株被茸毛，茎直立四棱形，叶披针形、心脏形或椭圆形，叶片全缘，对生或互生，花一般为筒形，四瓣，白色到紫色，种子多数生于蒴果中，扁椭圆形。

芝麻是重要的油料作物，因为榨出来的油具有独特的香味，因此更多被作为调味品，称为“麻油”或者“香油”。此外磨碎得到的“麻酱”也是北方人吃涮肉时的必备调料。整粒的芝麻也是重要的调味品，撒在面包上、甜品上甚至烤肉上都会有一种独特的香味。芝麻是好吃的食物，哪怕是晒干了磨碎加糖吃，就是不能放在五仁月饼里。

芝麻放在肉上、汉堡上都很好吃

核桃仁，是胡桃目胡桃科植物普通胡桃(Juglans regia)去掉种皮后的种子。当然核桃属的其他近缘植物的种子也可以叫做“核桃”、“胡桃”，不过最常见的还是普通胡桃。

普通胡桃为大型乔木(这个貌似不怎么好踩死了)，奇数羽状复叶，叶边缘锯齿状，小枝中空，内有片状髓心，穗状花序，雌雄同株，具有大型坚果，坚果由肉质的绿色外壳包被。绿色外壳内部是种子，坚硬的种皮内包有肉质多油的子叶——这就是核桃仁了。

核桃仁的含油量很高，一般的比例是62~71%，但是用来榨油的并不多见，或许是去壳那一步太过烦琐了吧。干的核桃仁倒是常常被用于各种糕点中，连传说中的切糕表面也少不了它的点缀，更有人把融化的糖裹在核桃面上，美其名曰“琥珀桃仁”。

有些人不是特别喜欢核桃，因为它会有一种古怪的涩味。在我国北方，胡桃产地的附近也可以吃到新鲜核桃，据说把子叶表面上的那一层膜给揭掉就不涩了。但不管怎样，放在五仁月饼里还是不好吃!

蛋糕盒面包里的新鲜核桃仁都是美味啊!

杏仁，是蔷薇目蔷薇科植物杏(Prunus armeniaca)的种子。需要注意的是，我们得把它和现在市面上更为常见的“美国大杏仁”区分开来，后者其实是扁桃(亦称巴旦木，Prunus dulcis)的种子。

杏树是小乔木至乔木，叶阔卵形或圆卵形，边缘有钝锯齿，近叶柄顶端有二腺体，淡红色花单生或2-3个同生，核果圆、长圆或扁圆形，果皮多为金黄色，向阳部有红晕和斑点，果肉暗黄，味甜多汁，核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹——敲开果核就能得到杏仁了。

相信爱吃杏的人比爱吃杏仁的人多多了，虽然爱吃甜杏仁的人应该也有不少。但是大概是因为杏太好吃，而杏仁太难剥的原因吧，吃杏仁的习惯并不是十分普遍，而且在各个“五仁”版本里杏仁也是最常被剔除出去的那一个。但是不论怎么说，反正放在五仁里就不好吃。

杏仁牛轧糖，好吃!| 海洛创意正版图片库

西瓜子仁，是葫芦目葫芦科植物西瓜(Citrullus lanatus)去掉外种皮后的种子。在我国南方经常被简称为“瓜子仁”。

西瓜是一种一年生草本植物，枝条蔓状，叶羽毛状，雌雄异花，花五瓣，色金黄，受精后具有侧膜胎座的下位子房膨大，并形成大型的假果，果实外皮光滑，呈绿色或黄色，果瓤多汁，红色或黄色，罕见白色。去掉果皮果瓤后剩下的就是外种皮木质化黑色的种子。

没吃过西瓜子，还没吃过西瓜吗?西瓜该是夏天最受欢迎的水果之一了，而西瓜子明显是最不讨人喜欢的部分。不过你有可能低估了西瓜子的受欢迎程度，要知道人们有培育专门产西瓜子的西瓜的，这种西瓜具有噩梦一样的又多又大又黑的西瓜子，瓜农把这种西瓜收到一起，不是吃掉而是等它腐烂，最后收走剩下的瓜子。嗑瓜子是一种很浪费时间的事情，对于爱吃西瓜子的人来说，剥好的瓜子仁无疑是福音——除非它被放在了五仁月饼里。

剥好的西瓜子还是很好吃的(只要不在五仁月饼里)| 图虫创意

橄榄仁并不是来源于榨橄榄油用的油橄榄(Olea europaea)，而是橄榄科橄榄属植物的种子，统称为榄仁或者橄榄仁，有用橄榄(Canarium album)的，但是大多数用的还是乌榄(Canarium pimela)。

乌榄主要产于我国广东一带，早在宋代就已经被和橄榄区分开来了。南宋的《全芳备注》中记载“广州有乌榄，色黑，涩酢，人不食”，和虽然涩却回味清甜的橄榄不同，乌榄不适合生吃，它的种子就是榄仁。

传统工艺里剥榄仁需要用特制砍刀将乌榄核拦腰斩断，刚剥出来的榄仁外面有一层褐色的种皮，虽然也能吃但是不太好吃，所以一般是用热水浸泡后手工去掉种皮，剩下白白的肉质子叶烘干后就是成品榄仁。

加工好的榄仁富含油脂。橄榄加工成的橄榄油脂肪酸组成类似棕榈油，多不饱和脂肪酸含量高，比较耐加热，还有清香味，可以炒菜用，但就是不适合放在五仁月饼里。

五仁月饼切面，长条的就是榄仁了 |

虽说月饼的国标里没有花生仁，但这个标准毕竟只是个推荐性标准，用花生仁代替榄仁的月饼也很多，所以再来看下花生仁。

花生仁，是豆目豆科植物落花生(Arachis hypogaea)的成熟种子。提起落花生、花生、落生、地豆、落地松、长生果，或者客家话里的番豆，又或者是闽南话里的土豆，大家应该都很熟悉——毕竟中国是世界花生第一大国，产量约占世界总产量的41.5%。

落花生为一年生草本植物，具有偶数羽状复叶，黄色蝶形花朵腋生，子房柄受精后迅速伸长，子房钻入土中后在黑暗中发育成荚果——这也就是为什么我们得刨开地面才能收获落花生的种子。

花生的种子含丰富的脂肪，油份含量高达50%，因此是榨油的优质材料，花生油里含有大量不饱和脂肪酸，缺点则是很容易氧化，但是优点则是比较健康，更关键的是比较好吃。此外，花生榨油后剩下的麸饼含有大量的蛋白质，因此也是优质的动物饲料来源。当然大家对它最直观的印象还是直接吃，可以炒了吃、炸了吃、盐水煮着吃，捏碎了当花生碎吃，反正怎么吃都还不错，就是不能放在五仁月饼里。

花生酱蓝莓果酱三明治，美国人超爱，听起来很奇怪其实味道还不错 |

青红丝，顾名思义，是青色和红色的丝。虽然青色在汉语里有很多意思，可以是黑色的、蓝色的，不过看看它的别名“红绿丝”，就能明白青的原意了。

青红丝最主要的作用是调色，即让糕点看上去更漂亮。这种调色品是用芸香科植物橙(Citrus × sinensis)的皮、番木瓜科植物番木瓜(Carica papaya)的果皮或者其他葫芦科瓜类的果皮等制成，其实对原料的要求并不高——只要质地较硬，能充分吸收颜色糖分什么的就好。制作过程其实也很简单，只要将原材料洗净切丝，然后用红色以及绿色的食用色素染色，再用糖腌制，最后烘干就可以了。

番木瓜

说实话，不论是作为调味料的橙皮，还是作为水果的番木瓜，味道都还是不错的，在过去用这种红红绿绿的小丝来给食物上色无可厚非，但是现在是在食用色素高度发展的年代，调各种颜色都比用青红丝好看!

好吧让我们回到口味上来，我不确定各位蜜饯爱好者怎么看待青红丝的，反正我喜欢几乎所有的蜜饯(除了海棠类的)，但是实在是无法忍受青红丝的味道，尤其是在五仁月饼里的时候!